Iggy's Dinners

Tue 13 october

Today wasn’t a particularly productive day, but I got a recipe done so all is good. I did another quiche *facepalms*. It’s official name is Flamiche (I love that name). I started by (again) making a shortcrust pastry. I did the recipe as normal, but to chill it – I was short on time – I put it in the freezer. Don’t.It creates a hard crust and doesn’t even get that cold. So just don’t. I continued as usual, baking and stuff.

Aujourd’hui n’a pas été une journée particulièrement productive, mais j’ai fait faire une recette donc tout va bien. J’ai fait une autre quiche (mdr). Son nom officiel est Flamiche (j’adore ce nom). J’ai commencé par (encore) faire une pâte brisée. J’ai fait la recette comme d’habitude, mais pour la refroidir – je n’avais pas beaucoup de temps – je l’ai mise au congélateur. Ne le faites pas. Ça donne une croûte dure et ça ne refroidit même pas. Alors ne le faites pas. J’ai continué comme d’habitude, au four et tout ça.

Then I long cooked some leeks by boiling them covered in some water and butter (of course) until the water has almost evaporated. Then I lowered the heat and boiled for half an hour more. After that I beat some cream and eggs together, mixed it with the leeks and put in the pastry case. Grate some chesse on that sucker and into the onion she goes. It was probably the best one so far. I basically shared it with 2 other people, there was some left but not a lot after we finished with it 😛

Ensuite, j’ai fait cuire pendant longtemps quelques poireaux en les faisant bouillir à couvert dans un peu d’eau et de beurre (bien sûr) jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée. Ensuite, j’ai baissé le feu et j’ai fait bouillir pendant une demi-heure de plus. Après cela, j’ai battu de la crème avec des œufs, je les ai ajoutés aux poireaux et je les ai mis dans la pâte à tarte. Râper un peu de fromage de chèvre sur cette beauté et le mettre au four. C’était probablement le meilleur jusqu’à présent. Je l’ai pratiquement partagé avec deux autres personnes, il en restait un peu mais pas beaucoup après qu’on ait fini avec! 😛

Okay! Have you noticed that all of my outros start with ‘okay’ or ‘cool’ or something like that? Anyway, my foot fell off so bye!

OK ! Avez-vous remarqué que toutes mes outros commencent par “okay” ou “cool” ou quelque chose comme ça ? De toute façon, mon pied est tombé, alors au revoir !

The curse of the cassoulet (Sat 10 October)

The roast pork

Today was long. Very. Long. So I made a cassoulet with mutton and pork. I started the day off with some roast pork. The previous night I marinated it in herbs and garlic and spices. In the morning I fried it on all sides and put it in the onion for an hour. Then I took it out and let it rest and cut it into bite-size chunks.

Le rôti de porc

La journée a été longue. Très. Longue. Du coup, j’ai fait un cassoulet avec du mouton et du porc. J’ai commencé la journée avec du porc rôti. La nuit précédente, je l’ai fait mariner dans des herbes, de l’ail et des épices. Le matin, je l’ai doré sur tous les côtés et je l’ai mis au four pendant une heure. Puis je l’ai sorti, je l’ai laissé reposer et je l’ai coupé en bouchées.

The beans and the rind

Next I boiled some water and put some beans in, I boiled for 2 minutes, turned the heat off and let soak for until use. I then refreshed some salt pork rind by placing it in a pan with some cold water, bringing to boil, boiling for a minute, then draining, rinsing and repeating. After I did that twice, the third time, I boiled for 30 minutes. This softens the pork.

Les haricots et la couenne

Ensuite, j’ai fait bouillir de l’eau et j’ai mis des haricots, j’ai fait bouillir pendant 2 minutes, j’ai éteint le feu et j’ai laissé tremper jusqu’à utilisation. J’ai ensuite rafraîchi un peu de couenne de poitrine salée en la mettant dans une casserole avec de l’eau froide, en la portant à ébullition, en la faisant bouillir pendant une minute, puis en l’égouttant, en la rinçant et en répétant. Après avoir fait cela deux fois, la troisième fois, j’ai fait bouillir pendant 30 minutes. Cela ramollit le porc.

The mutton

Then I was going to bone some lamb shoulder. But it stank. It stank of old feet and decaying meat. Incredibly disappointing especially seeing as we payed 20 euros (!) for it. I boned it all the same because I could always use the practice, but we gave it to the chickens. So we have no lamb, but it’s too late to turn back. We drove to the nearest town (that I won’t name for safety reasons XD) to go to the butcher. We got there and it was closed. Great. Seems the gods don’t want us to have this friggin’ cassoulet. We went to the supermarket (sadly) and bought some mutton in chunks to be safe.

Le mouton

Ensuite, j’allais désosser une épaule d’agneau. Mais ça puait. Ça puait les vieux pieds et la viande en décomposition. C’était incroyablement décevant, surtout que nous avions payé 20 euros ( !) pour ça. Je l’ai désossée quand même parce que l’entrainement est toujours utile, mais nous l’avons donnée aux poules. Nous n’avons donc plus d’agneau, mais il est trop tard pour faire marche arrière. Du coup, nous avons conduit jusqu’à la ville la plus proche (que je ne nommerai pas pour des raisons de sécurité XD) pour aller chez le boucher. Nous y sommes arrivés et c’était fermé. Super. On dirait que les dieux ne veulent pas qu’on ait ce foutu cassoulet. Nous sommes allés au supermarché (malheureusement) et avons acheté du mouton en morceaux pour être sûrs.

The mutton and the beans (again)

Okay. So now I browned the lamb on all sides, then some onions. After that, I returned the lamb to the pan and put some stock and white wine in. I put it in the onion for an hour. Meanwhile, I boiled some salt pork to remove the saltiness, then added it and the rind to the beans. I boiled the beans for an hour and a half. Then I drained the beans, took out the bacon and and reserved the cooking water. Then I removed the lamb and put the beans into the lamb cooking juices. I boiled for 5 minutes and let sit for a further 10.

Le mouton et les haricots (encore)

Bon. Alors maintenant, j’ai doré l’agneau sur tous les côtés, puis des oignons. Après cela, j’ai remis l’agneau dans la poêle et j’ai mis un peu de bouillon et de vin blanc. Je l’ai mis au four pendant une heure. Pendant ce temps, j’ai fait bouillir de la poitrine salée pour enlever le sel, puis je l’ai ajoutée, ainsi que la couenne, aux haricots. J’ai fait bouillir les haricots pendant une heure et demie. Ensuite, je les ai égouttés, j’ai sorti la poitrine et j’ai réservé l’eau de cuisson. J’ai ensuite retiré l’agneau de sa casserole, et j’ai mis les haricots dans le jus de cuisson de l’agneau. J’ai fait bouillir pendant 5 minutes et j’ai laissé reposer pendant 10 minutes de plus.

The final cooking

Now I browned lightly some Toulouse sausage. After that, I crumbed some bread and mixed it with some parsley. Then, I layered the meat with the beans, put the crumbs on top and put it in the onion at 190ºC for 20 minutes. Then I broke the crust that formed on top and lowered the oven to 160ºC and cooked for a further 40 minutes breaking the crust half way through. EAT TIME. It’s real peasant food isn’t it? I love it. The beans were a bit over ( they were mushy) and for Mum and Dad the mutton and the pork didn’t sit right, but I liked it. It wasn’t too fatty either!

La cuisson finale

Maintenant, j’ai légèrement doré de la saucisse de Toulouse. Après cela, j’ai émietté du pain et je l’ai mélangé avec du persil. Ensuite, j’ai superposé la viande avec les haricots, j’ai mis la chapelure dessus et je l’ai mise dans l’oignon à 190ºC pendant 20 minutes. Ensuite, j’ai brisé la croûte qui s’était formée sur le dessus et j’ai fait baissé le four à 160ºC et j’ai fait cuire pendant 40 minutes supplémentaires en brisant la croûte apres 20 minutes. L’HEURE DE MANGER. C’est de la vraie nourriture paysanne, n’est-ce pas ? J’adore ça. Les haricots étaient un peu trop cuits ( ils étaient un peu en bouillie) et pour maman et papa, le mouton et le porc n’étaient n’allaient pas ensemble, mais j’aimais ça. Il n’était pas trop gras non plus !

That was long! It was the first big recipe which is cool! I really have to go because I ate cat food instead of tuna and I am now very ill. Bye bye!

C’était long ! C’était la première grande recette, ce qui est cool ! Je dois vraiment y aller parce que j’ai mangé de la nourriture pour chats au lieu de thon et je suis maintenant très malade. Ciao!

Fri 9 October

I only made lunch today so… hi? I made some choux paste to commence. To do this I melted some butter in some water, then beat in some flour. I then returned it to the heat whilst stirring until it formed a film on the bottom of the pan. I beat in 4 eggs one at a time. To turn it into gougeres, I mixed some chizz in with it and piped (I used a spoon but it doesn’t matter) some blobs. Then I put them in the oven for 20 minutes.

J’ai seulement fait le déjeuner aujourd’hui donc… salut ? J’ai fait de la pâte à choux pour commencer. Pour ce faire, j’ai fait fondre du beurre dans de l’eau, puis j’ai ajouté de la farine. Je l’ai ensuite remise sur le feu en remuant jusqu’à ce qu’elle forme un film au fond de la casserole. J’ai ajouté 4 œufs un à la fois en battant. Pour transformer ca en gougeres, j’ai ensuite mélangé des copeaux et j’ai fait des boules avec une poche à douille (moi j’ai utilisé une cuillère, mais peu importe). Puis je les ai mis au four pendant 20 minutes.

Then I made a duxelles by chopping some mushrooms very finely and squeezing them in a corner of a cloth. Then I sautéed them with some onions in some butter for 5-10 minutes. Then i crammed the duxelles into the gougeres. They were okay, this is probably one of my favorite party dishesso I’ve made it quite a few times before. The paste I usually make has milk in, and it puffs up less, but tastes much better. These tasted too eggy. The duxelles also is very different, I usually add a bit of cream to make it into a luscious thick sauce but this was more like plain old mushroom.

Ensuite, j’ai fait une duxelles en hachant très finement des champignons et en les pressant dans un coin d’un torchon. Puis je les ai fait sauter avec des oignons dans du beurre pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, j’ai mis la duxelles dans les gougères. C’est probablement l’un de mes plats de fête préférés, alors je l’ai déjà fait plusieurs fois. La pâte que je fais habituellement contient du lait, et elle gonfle moins, mais elle a un meilleur goût. On sentait trop le goût de l’œuf. La duxelles est également très différente. J’ajoute généralement un peu de crème pour en faire une sauce épaisse et savoureuse, mais c’était que du champignon.

Okay y’all! That’s all I got! I’m all caught up! I have to go now because of Brexit. See ya!

Ok tout le monde ! C’est tout ce que j’ai ! J’ai tout rattrapé ! Je dois y aller maintenant à cause de Brexit. A plus !

Thu 8 October

Cool beans! Today I didn’t cook much, I had forest day (every thursday I go to the forest) so I didn’t do anything at school. It will be a short review because of this. I made a Cream of Mushroom Soup. I fried some onions and mushroom stems and prepared a vegetable stock (we didn’t have enough stock and I have made this once before and I made a veg stock then so I know it works). To do this I boiled some water with some dried shitake mushrooms, some parsley, some onions, some celery and some carrots.

Des haricots frais ! Aujourd’hui, je n’ai pas beaucoup cuisiné, on etait à la forêt (tous les jeudis je vais en forêt) donc je n’ai rien fait à l’école. C’est pour cette raison que ca sera court. J’ai fait un potage velouté aux champignons. J’ai fait frire des oignons et des pieds de champignons et j’ai préparé un bouillon de légumes (nous n’avions pas assez de bouillon et j’ai déjà fait cette recette une fois et j’avais fait un bouillon de légumes, donc je sais que ça marche). Pour ce faire, j’ai fait bouillir de l’eau avec des champignons shitake séchés, du persil, des oignons, du céleri et des carottes.

Then I added some flour to the mushrooms and onions and beat for 3 minutes over a moderate heat. Then add the stock and boil for 20 minutes. Meanwhile, fry some mushroom caps in a covered saucepan for 5 minutes. Add them to the soup and simmer for 10 minutes more. After that, I whisked some egg yolks with some cream and slowly whisked the soup in. Then returned it to the heat and heated for 2 minutes more. This is my problem: Last time I made it without the yolks and cream and it was better. The cream diluted it too much. A few shakes of salt later and it was still damn good!

J’ai ensuite ajouté un peu de farine aux champignons et aux oignons et j’ai battu pendant 3 minutes à feu moyen. Ensuite, j’ai ajouté le bouillon et j’ai fait bouillir pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites frire quelques chapeaux de champignons dans une casserole couverte pendant 5 minutes. Ajoutez-les à la soupe et laissez mijoter pendant 10 minutes de plus. Après cela, j’ai mélangé des jaunes d’oeufs avec un peu de crème et j’ai lentement incorporé la soupe en fouettant. Puis je l’ai remise sur le feu et l’ai fait chauffer encore 2 minutes. Voilà mon problème : la dernière fois, je l’ai faite sans les jaunes et la crème et elle était meilleure. La crème l’a trop diluée. Un peu de sel plus tard et c’était quand meme sacrément bon !

Right ho! I have to go now because I climbed a tree to save a cat and now I’m stuck! Bye!

Bon. Je dois y aller maintenant parce que j’ai grimpé à un arbre pour sauver un chat et maintenant je suis coincé ! Bye !

Wed 07 October

Sluuuurp. Today wasn’t bad if I say so myself. I first made a cauliflower and tomato gratin. I blanched some cauliflower, I proceeded to place it in a casserole and surrounded it with tomato pulp. After this I crumbed some bread, and I grated some cheeeeese (I got to use the grater attachment on our blender! its awesome!) and put these two things on the top. Pour some melted butter on that badboy and slap it in the onion. Half an hour later, take that sucker out. (for thoughts on it read on)

Sluuuurp. Aujourd’hui, ce n’était pas mal si je le dis moi-même. J’ai d’abord fait un gratin de chou-fleur et de tomates. J’ai blanchi du chou-fleur, je l’ai mis dans une casserole et je l’ai entouré de pulpe de tomate. Ensuite, j’ai chapeluré du pain, et j’ai râpé du fromage (j’ai pu utiliser la râpe de notre mixeur ! c’est génial !) et j’ai mis ces deux choses par dessus. Versez un peu de beurre fondu sur ce chiot et mettez-le au four. Une demi-heure plus tard, sortez cette beauté. (pour en savoir plus, lisez la suite).

While that was in the oven I made a Filet Steak with a Sauce Chasseur. I wrapped some filets in some fat (thank you Côte à Côte!) and fried some mushrooms. Then I clarified some butter (I hate it when it doesn’t speak clearly) and toasted some rounds of white bread. Next, I heated some butter and oil until very hot and seared the steak 3 minutes a side. I placed them on the toast and prepared my sauce. I added some stock to the pan and then some port mixed with tapioca flour. This was where it went wrong. I used tapioca flour instead of arrowroot flour. Tapioca has special glooping powers. And when used instead of a less strong starch it can be disastrous. I managed to save it somewhat by mixing in some water but it was still gloopy. Then I added the mushrooms and served. I found that the toast subtracted from the poshity of the dish but it would make a wonderful dinner party dish!

Pendant que c’était au four, j’ai fait un Filet de bœuf avec une Sauce Chasseur. J’ai enveloppé quelques filets dans de la graisse (merci Côte à Côte !) et j’ai fait frire quelques champignons.Ensuite, j’ai clarifié du beurre (je déteste quand il ne parle pas clairement) et j’ai grillé quelques tranches de pain blanc dedans. Ensuite, j’ai fait chauffer du beurre et de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient très chauds et j’ai fait griller le steak 3 minutes de chaque côté. Je les ai placés sur le toast et j’ai préparé ma sauce. J’ai ajouté un peu de bouillon dans la poêle et ensuite du porto mélangé à de la farine de tapioca. C’est là que ça a mal tourné. J’ai utilisé de la farine de tapioca au lieu de la farine d’arrowroot. Le tapioca a des pouvoirs globuleux spéciaux. Et lorsqu’il est utilisé à la place d’un amidon moins fort, il peut être désastreux. J’ai réussi à la sauver un peu en y ajoutant de l’eau, mais elle était encore un peu gluante. Puis j’ai ajouté les champignons et j’ai servi.Je trouve que le toast soustrait à l’elegance du plat, mais il ferait un merveilleux plat de fête !

Oki doki! That’s that! I’ve actually been planning that dish for a while but couldn’t get the fillet so it got pushed back constantly. Any way, I have to go because a cow broke into our house and we’re waiting for the insurance man! Byyyee!

Oki doki ! C’est fini ! En fait, je préparais ce plat depuis un certain temps mais je n’ai pas pu avoir le filet, alors il se faisait tout le temps repousser. De toute façon, je dois y aller parce qu’une vache s’est introduite chez nous et nous attendons l’assureur ! Byyyee !

Mon 05 october

Hello all! How dost thou fare this fine afternoon? Interesting, I feel the same way. Okay this joke got old fast XD. I did cool stuff today! At school for lunch I made blanched brussels sprouts and then braised them. Two recipes in total. To do said mighty thing, I cooked some brussels, that I trimmed, in boiling water, then drained them, and I put them in the oven for 20 minutes with butteerrr. I took them out and they were actually really nice, I love brussels so this was a nice dish!

Bonjour à tous ! Comment allez-vous cet après-midi ? Intéressant, je ressens la même chose. J’ai fait des trucs cool aujourd’hui ! A l’école, pour le déjeuner, j’ai fait des choux de Bruxelles blanchis et je les ai ensuite braisés. Deux recettes en tout. Pour faire ça, j’ai fait cuire des choux de Bruxelles, que j’ai epluchés, dans de l’eau bouillante, puis je les ai égouttés, et je les ai mis au four pendant 20 minutes avec du beuurre. Je les ai sortis et ils étaient très bons en vrai, j’adore les chous de bruxelles donc c’était un bon plat !

Then for supper I made a ham and leek gratin. I took some leeks, I braised some leeks in some water and some butter etc. I then wrapped them in some ham, put them in a dish and covered them in an egg and cream mix. I put it in the onion for a half hour and finito. It was tasty but not really a gratin. When get promised a gratin, I want some cheese, perhaps some breadcrumbs, stuff to actually gratinate it. Tasty but more of an omelette.

Ensuite, pour le dîner, j’ai fait un gratin de jambon et de poireaux. J’ai pris quelques poireaux, je les ai fait braiser dans de l’eau et du beurre, etc. Je les ai ensuite enveloppés dans du jambon, les ai mis dans un plat et les ai recouverts d’un mélange d’œufs et de crème. Je les ai mis dans l’oignon pendant une demi-heure et finito. C’était savoureux, mais pas vraiment un gratin. Quand on me promet un gratin, je veux du fromage, peut-être de la chapelure, des trucs pour le gratiner. C’est savoureux, mais c’est plutôt une omelette.

I hope you liked todays post! I have to change my bandages because I broke my legs getting up from the toilet, see ya!

Jespere que vous avez aimés le post d’aujourd’hui! Je dois changer mes bandages parceque je me suis cassé les jambes en me relevant des toilettes! Ciao!