Hi guys, today I made a very impressive dish. Plus an awful one. Julia, stop fucking messing with chicken livers. Really, leave the poor bastards alone! Stick to what you’re good at. Anyway, I made some chicken liver custards (do not engage ) and some pigeons on canapés.
Salut les gars, aujourd’hui j’ai fait un plat très impressionnant. Plus un horrible. Julia, arrête de jouer avec les foies de poulet. Vraiment, laisse ces pauvres bâtards tranquilles ! Occupe-toi de ce pour quoi tu es douée. En tout cas, j’ai fait timbales au foie de poulet (ne pas s’engager) et des pigeons sur des canapés.
I started by blending some chicken livers with an egg and an egg yolk. Yes, blending chicken liver to make a blood smoothie. Gross. Then I added some very thick bechalem, some cream and some cognac, blended for a little more, placed in some moulds and into the oven in a water bath. I ate one small bite and drank a gallon of water to mask the taste. It tasted like catfood mixed with chicken liver pate, but the texture was all off. It was kind of melt in your mouth but not in a good way. Next I made the pigeon.I chopped some chicken liver (oh god here we go again) with some bacon super fine, then I spread them on some toast fried in butter. When I was ready to serve up I put them under the grill for a while. Then I buttered some pigeons, added some bacon strips and put them in the oven at 200 for just under half an hour. Meanwhile, I fried some mushrooms. At the end I removed the pigeons, placed them on the toasts, placed the mushrooms around them and made my sauce. I added some cognac and stock to the cooking juices, reduced and added some enrichment butter. It was great. I really like pigeons, they hame a lovely gamey taste, my Mum isn’t that keen. As for the toasts; why? That’s the question I have for a lot of her recipes. They weren’t bad, but they didn’t really fit with the dish. And as usual, THERE”S NOT ENOUGH SAUCE!
J’ai commencé par mixer quelques foies de poules avec un œuf et un jaune d’œuf. Oui, j’ai mixé des foies de poulets pour faire un smoothie sanguin. C’est répugnant. Puis j’ai ajouté du béchamel très épais, de la crème et du cognac, mélangés un peu plus, placés dans des moules et mis au four au bain-marie. J’ai mangé une petite bouchée et j’ai bu un 3 litres d’eau pour masquer le goût. Cela ressemblait à de la nourriture pour chats mélangée à du pâté de foie de poulet, mais la texture était toute différente. C’était un peu fondu dans la bouche, mais pas dans le bon sens. Ensuite, j’ai fait le pigeon. J’ai haché du foie de poulet (oh mon Dieu, c’est reparti) avec du bacon super fin, puis je les ai étalés sur des toasts frits au beurre. Quand j’etais pret a servir, je les ai mis sous le grill pendant un moment. Puis j’ai beurré des pigeons, ajouté des lanières de bacon et les ai mis au four à 200 pendant un peu moins d’une demi-heure. Pendant ce temps, j’ai fait frire des champignons. À la fin, j’ai enlevé les pigeons, je les ai placés sur les toasts, j’ai placé les champignons autour d’eux et j’ai fait ma sauce. J’ai ajouté un peu de cognac et de bouillon au jus de cuisson, j’ai réduit et ajouté un peu de beurre d’enrichissement. C’était génial. J’aime beaucoup les pigeons, ils ont un goût de gibier très agréable, ma mère n’est pas très enthousiaste. Quant aux toasts, pourquoi ? C’est la question que je me pose pour beaucoup de ses recettes. Ils n’étaient pas mauvais, mais ils ne s’accordaient pas vraiment avec le plat. Et comme d’habitude, IL N’Y A PAS ASSEZ DE SAUCE !
SO that was nice. Or not. Depending on how you look at it. Well, I won’t keep you any longer. See you next time (I hope)!
Alors c’était bien. Ou pas. Tout dépend de la façon dont vous le regardez. Je ne vous garderai pas plus longtemps. A la prochaine (j’espère) !